1396/2/23 3956

تعریف فرایند پاربویلینگ در صنعت غذایی و مزایای استفاده از آن

پاربویلینگ چیست؟


پاربویلینگ (parboiling) که به آن کوتاه جوشاندن، پخت کوتاه و پیش پز کردن هم گفته می شود، یک نوع روش پخت است که در آن ماده غذایی به صورتی جزئی و کوتاه مدت با آب جوش (یا بخار آب) در تماس است. این روش بیشتر برای برنج سبوس دار (پوست دار) انجام می‌شود، به طوری که با فشار و بخار لازم سبوس برنج را طوری از دانه برنج جدا می‌کنند که مواد غذایی آن از سبوس وارد دانه برنج می‌شود.
 
روش پخت کوتاه جوشاندن برای خالص سازی و استخراج ناخالصی‌ها، مواد تلخ و مواد شیمیایی فاقد ارزش غذایی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد، به عنوان مثال برای تهیه ترشی فلفل به منظور استخراج ماده تند آن از این شیوه استفاده می‌شود. به منظور استخراج ماده سردرد آور و بیماری زای جیرومیترین (gyromitrin) از یک نوع قارچ به نام فالس مورلس (false morels) نیز از این روش بهره می‌برند. نرم کردن برخی سبزیجات پیش از کباب کردن و همچنین شل کردن پوست هلو با هدف راحت پوست کندن آن نیز از کاربردهای این روش پخت است.
 
پاربویلینگ یکی از روش های هیدروترمال است که قبل از فراوری نهایی درمورد برخی از محصولات کشاورزی از جمله برنج صورت می گیرد و موجب کاهش ضایعات و حفظ مواد غذایی شده و از این طریق موجب ارتقا سطح امنیت غذایی جامعه و افزایش سطح سلامت آن می گردد.
 
برنج همراه با سبوس تحت جریان بخار گرم و سپس بخار سرد قرار می گیرد و بخش اعظمی از ویتامین B سبوس جذب برنج می شود. از مزایای برنج پاربویلینگ می توان به خواص تغذیه ای بالا، عدم افت وزنی با گذشت زمان و مقاوت به آفات را نام برد.

نظر شما

پرطرفدارترین مطالب امروز

تازه های آی دونه

کاهش ابتلا به سرطان با مصرف حبوبات

بهبود صفات تعداد غلاف در بوته چه نتیجه‌ای به همراه دارد؟

برنج "طارم روشن" رقم کیفی و پر محصول در مازندران

کینوا خاویار گیاهان

برداشت ۴۸ تن شلتوک ارگانیک منطقه آزادانزلی

عدس بخورید تا به شب کوری مبتلا نشوید

گردو بر هر درد بی‌درمان دواست!

همه چیز درباره جوانه‌ها

سلامت کبد با دانه ها و غلات

از بین بردن نفخ لوبیا

توسعه کشت دوم محصولات کشاورزی

درباره ارتباط برنج و افزایش وزن

تنها غذاخوردن، موجب کاهش وزن می شود

خواص پسته در پیشگیری از دیابت و سلامت چشم ها

برنامه غذایی مدارس در برخی از کشورها

۱۰ خاصیت بی نظیر پسته

۱۱ تأثیر شگفت‌انگیز زیره در سلامتی

توسعه کشت گیاه کینوا در استان کرمان

رشد چشمگیر تولید پسته کرمان در سال جاری

افزایش ۱۰۰ هزار تنی تولید شلتوک در گیلان

فواید شگفت انگیز سماق در پیشگیری و درمان سرطان‌ها

خواص ضد کپکی رازیانه

تغذیه سالم در همایش تندرستی و نشاط

چیپس، پفک یا ذرت بو داده کدام بهتر است؟

خواص شگفت انگیز جوانه گندم

آی دونه در شبکه های اجتماعی