1397/11/27 159

ابتدا پیاز را ریز خرد کرده کمی تفت می‌دهیم در ظرف دیگر لپه را می‌گذاریم بپزد در این فاصله پیاز تفت خورده و گوشت و سبزیجات و فلفل دلمه‌ای رنده شده و تخم مرغ و مقداری نمک را خوب با هم ورز می‌دهیم.

روش‌های پخت کوفته برنجی


مواد لازم برای ۳ نفر: برای کوفته برنجی با گوشت
برنج ۱ پیمانه 
لپه ۱/۴ پیمانه 
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم 
تخم مرغ کوچک ۱ عدد
* سبزی‌های معطر یا خشک به مقدار لازم
پیاز متوسط ا. عدد
فلفل دلمه‌ای کوچک ۱ عدد

* سبزی‌های معطر کوفته (شامل برگ پیازچه، مرزه، جعفری، شوید و مقدار کمی شنبلیله)

مواد لازم برای سس کوفته:
پیاز ا. عدد 
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی ۲ عدد
ادویه شامل فلفل سیاه، زردچوبه، کاری و دارچین به مقدار لازم 
سیر یک حبه (دلخواه)

طرز تهیه کوفته برنجی با گوشت:

ابتدا پیاز را ریز خرد کرده کمی تفت می‌دهیم در ظرف دیگر لپه را می‌گذاریم بپزد در این فاصله پیاز تفت خورده و گوشت و سبزیجات و فلفل دلمه‌ای رنده شده و تخم مرغ و مقداری نمک را خوب با هم ورز می‌دهیم. می‌توانید مقداری از ادویه‌های سس را داخل کوفته اضافه کنید.

وقتی لپه نیم پز شد برنج را شسته به آن اضافه می‌کنیم کمی هم نمک به آن می‌زنیم تا برنج وا نرود، دوباره در این فاصله سس را حاضر می‌کنیم پیاز را خرد کرده تفت می‌دهیم رب را اضافه می‌کنیم و بعد ادویه‌ها را می‌زنیم و گوجه را یا زیر می‌کنیم یا با رنده درشت رنده می‌کنیم و به مواد اضافه می‌کنیم و همه را با هم تفت می‌دهیم در آخر آب اضافه می‌کنیم (مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که وقتی کوفته‌ها را در ظرف می‌چینیم تا وسط کوفته را بگیرد) و می‌گذاریم به جوش بیاید.

حالا برنج را آب کش کرده و به مواد گوشتمون اضافه می‌کنیم خوب با هم مخلوط می‌کنیم و ورز می‌دهیم تا چسبناک بشه بعد به اندازه یک پرتقال از مواد برداشته و توی دست گرد می‌کنیم و داخل سس می‌گذاریم این مواد ۳ یا ۴ کوفته می‌شود وقتی آن‌ها را در ظرف چیدید به مدت ۳۵ الی ۴۰ دقیقه به دم بگذارید، کوفته خوشمزه ما حاضر است. نوش جان

مواد لازم برای کوفته برنجی بدون گوشت:
برنج نیم دانه ۱ پیمانه
لپه نصف پیمانه 
پیاز متوسط دو عدد 
* سبزی‌های معطر به مقدار گفته شده 
آلور بخارا برای سس ۱۰ عدد
آلور بخارا برای کوفته به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
روغن به مقدار لازم
تخم مرغ ۱ عدد
زرشک ۱ قاشق غذاخوری سر پر

* سبزی‌های معطر (شنبلیله خشک یک قاشق غذاخوری، شوید خشک نصف قاشق غذاخوری، مرزه نصف قاشق مرباخوری، جعفری یک قاشق غذاخوری) 

طرز تهیه کوفته برنجی بدون گوشت:

یک پیاز رنده ریز کنید تفت بدهید و رب گوجه فرنگی، فلفل و نمک و زردچوبه اصافه کنید حدود دو لیوان آب بریزید و کمی شنبلیله خشک و آلوبخارا اضافه کنید حدود ده دقیقه با دمای خیلی پایین جوش بیاید.

برنج و لپه را آبکش کنید با گوشتکوب یا هر وسیله‌ای که در دسترس دارید کمی له کنید و پیاز رنده ریز کنید سبزیجات معطر و فلفل و نمک زردچوبه و زرشک و تخم مرغ همه را با هم مخلوط کنید ۵ دقیقه با دست ورز بدهید تا خوب مواد به خورد هم بروند.

حالا مواد کوفته آماده است و به اندازه دلخواه از مواد بردارید داخل مواد یک آلو بخارا بگذارید می‌توانید از پیاز خلالی سرخ شده و زرشک برای مواد میانی کوفته استفاده کنید کوفته را با دو دست خوب ورز بدهید و فرم بدهید داخل سس داغ در حال پخت اضافه کنید.

دو دقیقه اول کوفته‌ها را با دمای بالا بپزید و شعله کم کنید در ظرف را بگذارید تا نیم ساعت خوب جا بیفتد اگر آب بخار شده بود می‌توانید از آب جوش برای بیشتر شدن سس استفاده کنید. آب سرد باعث می‌شود کوفته‌ها از هم بپاشد.

منبع
بیتوته

نظر شما