1396/3/23 3430

نشاسته ذرت و آرد ذرت دو محصول به دست آمده از ذرت هستند که در آشپزی و شیرینی پزی استفاده می شوند.

تفاوت آرد ذرت و نشاسته ذرت چیست؟


چگونه آرد ذرت و نشاسته ذرت را تشخیص دهیم؟ نشاسته ذرت و آرد ذرت دو محصول به دست آمده از ذرت هستند که در آشپزی و شیرینی پزی استفاده می شوند.
 
آرد ذرت: 
آرد ذرت از آسیاب کردن دانه های خشک شده ذرت تهیه میشود و بسته به رنگ دانه های ذرت رنگشان متغیر است. چون ذرتها نژادهای مختلفی دارند و می توانند سفید یا زرد یا آبی و بنفش و سیاه باشند. پس آرد ذرت هم میتوانند رنگهای مختلفی داشته باشند. نوع متداولش رنگ زرد است.

این آرد با توجه به دانه بندی ای که دارد مصارف مختلفی در آشپزی دارد. یعنی میتواند بافتش زبر و یا نرم باشد. ولی در هر حال معمولا میزان نرمیش به پای آرد گندم نمیرسه. آرد ذرت برای ترد کردن بعضی خمیرها مثل خمیر بنیه یا خمیر جوجه چینی استفاده می شود. آرد ذرت موارد استفاده محدود تری نسبت به نشاسته ذرت دارد.

آرد ذرت میتونه درجه زبری متفاوتی داشته باشه. الان چیزی که در تصویر مشاهده میکنید نرم ترین نوعش هست که باز همینطور که توی عکس مشخصه اندکی از آرد سفید یا آرد گندم بافتش زبرتره. یعنی آرد ذرت هم دقیقا مثل آرد سمولینا درجه زبری متفاوتی داره که همین امر باعث میشود مصارف خاصی در امر آشپزی پیدا کند.
 
نشاسته ذرت:

نشاسته ذرت نوعی نشاسته است که طی فرایندی از دانه های ذرت گرفته میشه. و مانند نشاسته های دیگه معمولا عامل غلظت در غذاها و شیرینی هاست. در دستورات شیرینی عموما از نشاسته ذرت استفاده می شود که گاهی آرد ذرت می نویسند. ولی منظور همان نشاسته ذرت است.

نشاسته ذرت معمولا برای لطافت کیک و شیرینی به جای مقداری از آرد دستور جایگزین می شود. یا در تهیه دسرهایی مثل پودینگ و کاسترد کاربرد داره. و یا عامل غلیظ کننده سوپهاست. به دلیل اینکه نشاسته ذرت پس از مخلوط شدن در مایعات و پخته شدن رنگش تقریبا بی رنگه میشه از این خصیصه اش بهره زیادی برد.

علاوه بر این به دلیل خنثی بودنش از لحاظ طعم و بو و رنگ در شیرینی پزی و کیک پزی و همچنین تزئینهایی که با فوندانت صورت میگیره کاربرد زیادی داره. در برخی کرم ها نیز از نشاسته ذرت و آرد گندم برای غلظت استفاده می شود. در دستور رولت و کیک اسفنجی ساده از نشاسته ذرت برای لطافت بافت کیک استفاده شده است.

در نظر داشته باشید که در بیشتر دستورها و نه همه دستور کیک ها می توان در حد یکی دوقاشق از آرد دستور را با نشاسته ذرت جایگزین کرد تا کیک و شیرینی لطیف تر شود. نشاسته ذرت جایگزین مناسبی برای پودرکاستارد به همان میزان است.

نظر شما

پرطرفدارترین مطالب امروز

تازه های آی دونه

کشت برنج در خراسان شمالی ممنوع شد

زعفران بدون پروانه بهداشتی تقلبی است

خواص سویا برای پوست و مو

طرز تهیه شیر برنج مکزیکی

تاثیر بادام زمینی و نخود در بهبود فشارخون

خواص روغن کرچک برای سلامتی

پودینگ برنج خامه‌ای

مضرات آرسنیک موجود در برنج

ممنوعیت خروج پیاز زعفران از کشور

نخستین نمایشگاه ملی برنج در گیلان

«تاک پلو» خلیل‌آباد در نوبت ثبت ملی

شکلات تلخ موجب تقویت بینایی می شود

مبارزه با آفت "سن مادری" در ‌سمنان

شرط وزارت بهداشت برای واردات برنج

کشت کینوا به جای برنج

تداوم افزایش سطح زیر کشت کلزا در سمنان

باور به کشت نوین برنج

کتاب برنج افزایی در کشاورزی استراتژیک تالیف شد

خواص لوبیا قرمز

تعرفه واردات برنج همچنان 26 درصد است

این کربوهیدرات را بدون ترس چاقی بخورید

کاهش وزن سریع چه عوارضی دارد؟

آیا برنج مانده باعث مسمویت غذایی می شود؟

افزایش عرضه گندم در بورس

ثبت نام در سامانه "نظام نوین ترویج" تنها شرط خرید گندم

آی دونه در شبکه های اجتماعی